La conmemoración del Día de los Difuntos trae consigo una las tradiciones gastronómicas más importantes de los ecuatorianos: la colada morada. Un estudio de campo realizado por la consultora Oikonomics evidencia las dispersiones y el cambio de precio que tiene este producto tradicional en la ciudad de Quito de acuerdo con la ubicación y el tipo de establecimiento, a pesar de que se prepara con los mismos productos de toda la vida. A su vez, se puede observar cómo el precio de dos de sus principales insumos, como la frutilla y la mora, se ven afectados por la creciente demanda que se produce en estos meses.
EL PRECIO PROMEDIO DEL LITRO DE COLADA MORADA EN QUITO ES DE $ 6, PERO PUEDE LLEGAR A $ 11,15
La consultora Oikonomics realizó un estudio sobre el precio de la colada morada de acuerdo con el sector de la ciudad y el tipo de establecimiento con el fin de identificar las tendencias de oferta y demanda. Para este análisis se levantó información entre el 11 y 14 de octubre de 2022, en 83 establecimientos que ofertan colada morada.
En específico, se extrajo información de panaderías, cafeterías, heladerías, restaurantes, supermercados y hoteles para evidenciar la dispersión existente entre dichos establecimientos, mientras que en cuanto a ubicaciones, se identificaron 13 sectores y barrios de Quito y sus valles, entre ellos: Calderón, Carapungo, La Ofelia, La Prensa, Kennedy, La Luz, Granda Centeno, Belisario Quevedo, La Pradera, González Suárez, Valle de los Chillos, Cumbayá y Tumbaco.
Los resultados muestran que el precio del litro de colada morada está entre los $ 2,50 como mínimo y $ 13,50 como máximo, lo cual dependerá del establecimiento y el sector. A su vez se calculó que el precio promedio ronda los $ 6.
Se puede evidenciar que el sector influye de gran manera en el precio. Por ejemplo, en zonas al norte de Quito como Calderón, Carapungo, La Ofelia, La Prensa, Kennedy y La Luz, los consumidores pueden acceder a un litro de colada morada por un precio que va entre los $ 3,80 y $ 4,17. Mientras que, quienes viven en el centro norte de Quito, en sectores como La Granda Centeno, La Pradera y Belisario Quevedo, el precio va entre los $ 5,22 y $ 7,60.
Paralelamente, en Tumbaco y el Valle de los Chillos, el costo está entre $ 6 y $ 6,75, respectivamente. Finalmente, las opciones más costosas están en Cumbayá y la González Suárez, donde el precio promedio del litro de colada morada alcanza los $ 10,96 y $ 11,15 (Gráfico 1).
Gráfico 1
Precio promedio de la colada morada por sector de la ciudad
Por otra parte, el estudio muestra cómo el precio de esta bebida de maíz varía en función del establecimiento. En este sentido, existe una gran diferencia entre panaderías de cadena, donde el precio promedio está en $ 9,50, respecto a las panaderías de barrio, donde el consumidor puede encontrar opciones más económicas en alrededor de los $ 4,80.
De la misma manera, existe una diferencia similar en la oferta de restaurantes, donde aquellos restaurantes de cadena mantienen un precio promedio de $ 8,80, mientras que los restaurantes de barrio la venden a un promedio de $ 5. El hecho de ser establecimiento de cadena o franquicia es lo que más influye en el precio, más no el hecho de ser un restaurante o panadería.
Paralelamente, en heladerías de barrio, que presentan varias sucursales en un mismo sector, el precio promedio del litro de colada morada está en $ 6,50; mientras que en las cafeterías de cadena, que cuentan con locales a lo largo de todo el país, el precio promedio de la bebida está en $ 10.
Últimamente, los supermercados también ofrecen esta bebida ya preparada en sus perchas. Los datos recogidos muestran que el precio promedio ronda los $ 6,55 para este tipo de establecimientos, siendo una de las cuatro opciones más económicas. Por último, los quiteños también pueden comprar colada morada en los restaurantes de hoteles de Quito, donde aquellos catalogados como de 4 estrellas ofrecen 1 litro de esta bebida en aproximadamente $ 9,50 (Gráfico 2).
Gráfico 2
Precio promedio de la colada morada por establecimiento
EL PRECIO DE LA MORA Y LA FRUTILLA AUMENTA EN ÉPOCA DE COLADA MORADA
Se evidencia además que el precio del litro de colada morada depende de la disponibilidad y demanda de los productos que usualmente son utilizados para su elaboración. Dado que la conmemoración del Día de Difuntos tiene lugar en los primeros días de noviembre, es posible que el precio de frutas como la frutilla y mora tienda a elevarse desde octubre, mes en el que varios establecimientos ya la ofertan.
De acuerdo con la información publicada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería, el precio de la frutilla en el mercado Mayorista de Quito creció en 17% entre septiembre y octubre de 2021, mientras que para el presente año el precio el balde de 25 libras de frutilla se ubica en $ 23,20, registrando un crecimiento del 12% comparado con agosto de 2022 (Gráfico 3).
Gráfico 3
Evolución del precio de la frutilla (2021-2022)
En cuanto al precio de la mora, este experimentó un crecimiento del 4% entre septiembre y octubre de 2021, lo cual llega ser mucho menos significativo que el incremento que se dio este año, donde el precio de una libra de mora presentó un crecimiento de 16%, al pasar de $ 0,53 a $ 0,61 (Gráfico 4). El incremento en el precio de estos dos productos podría mantenerse también para octubre e inclusive puede ser mayor por la antesala al Día de Difuntos que se marca en este mes.
Gráfico 4
Evolución del precio de la mora (2021-2022)
En conclusión, el amplio rango de precios de la colada morada evidencia que es demandada por personas de todo tipo y clases socioeconómicas, llevando a los consumidores a maximizar su necesidad no solo de acuerdo al sabor y calidad de la misma, sino también por la experiencia que puede brindar tomar colada morada en una cafetería, hotel o restaurante con relación a consumirla en una panadería o tienda de barrio.
(*) Jorge Pérez, analista económico Revista Gestión.
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Last modified on 2022-11-02